Perziken op siroop - en hoe word ik barkeeper

Dit is een goede manier om de laatste perziken en frambozen van het seizoen te bewaren voor een dag dat je wel wat zonneschijn kan gebruiken.

De perziken zijn zo ook een prima basis voor de beroemde Bellini cocktail.¹ Ik geef het recept onderaan. Het is natuurlijk niet van mij. De alcoholvrije versie daarentegen is wel van mij (nee, de wonderen zijn de wereld niet uit).

Als je de frambozen ook gebruikt heb je meteen de vereiste roze kleur.

Voor de perziken op siroop:

4 perziken

10 frambozen

wat verse muntblaadjes

200 gram suiker

½ liter koud water.

Steriliseer een pot (500 ml. is genoeg) door hem een half uur in een oven van 200° te zetten.

Hou de perziken onder een koude waterstraal zodat de schil er makkelijker af gaat. Schil de perziken, snijd ze in tweeën en verwijder de pit.

Doe de perziken in de pot en steek er nu en dan een framboos en een muntblaadje tussen.

Breng het water met de suiker aan de kook. Roer af en toe zodat de suiker helemaal kan smelten. Laat een paar minuten doorkoken. Giet dan het water voorzichtig bij de perziken tot de pot vol is en sluit goed af.

Op deze manier kun je de perziken niet al te lang bewaren. Eigenlijk zou je de pot plus inhoud nog 20 minuten in kokend water moeten steriliseren. Wikkel de pot dan in een theedoek zodat hij niet tegen de pan kan stoten en breken.

Voor de Bellini cocktail:

2 halve perziken

150 ml. koude prosecco

Pureer de perziken en meng met een beetje prosecco (om te voorkomen dat het over de rand schuimt).

Doe de puree in een champagneglas en vul voorzichtig bij met prosecco. Koud serveren.

Voor de alcoholvrije Bellini cocktail:

Vervang de prosecco door 75 ml. Spa citron en 75 ml. mineraalwater met prik.

                                                                                  

1 © Giuseppe Cipriani, Harry´s Bar (Venetië, tussen 1934 en 1948)

Panna cotta met rode vruchtensaus

Een niet al te ingewikkeld dessert dat eigenlijk nooit mislukt, overal bij past en nog vrij snel klaar is ook.

Ingredienten:

Voor de pannacotta:

1 potje slagroom

50 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

1 blaadje gelatine

Week de gelatine in koud water (ongeveer 10 minuten)

Breng de room met de suiker en de vanillesuiker aan de kook. Kijk uit want het kookt heel gauw over.

Knijp de gelatine uit en roer het door de gekookte room tot het is opgelost. Giet de room in een vorm en laat het minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Variaties:

Gebruik voor chocoladeroom in plaats van de vanillesuiker 10 gram cacaopoeder.

Gebruik voor koffiecrème 1 zakje cappucinopoeder (nescafé) in plaats van vanillesuiker )goed roeren want het klontert nogal snel).

Deze variaties zijn niet zo lekker met vruchtensaus, maar wel met slagroom en/of caramelsaus.

Voor de saus:

350 gram rood fruit

1 el. Citroensap

50 gram suiker

2 eetlepels geleisuiker

Pureer het fruit met de suiker en het citroensap en wrijf het door een zeef zodat de pitjes achterblijven.

Breng het fruitsap met de geleisuiker aan de kook, laat heel even doorkoken, giet het door een zeef en laat afkoelen.

Fruit plukken.. één keer oogsten, drie keer profiteren

Voor de gelukkigen onder ons die een fruittuin hebben is dit een leuke manier om zoveel mogelijk profijt van de oogst te hebben. Maar het is natuurlijk prima mogelijk om het fruit gewoon te kopen, de samenstelling maakt niet uit. Ik had dit jaar heel veel frambozen en een slechte aardbeienoogst, maar als je frambozen moet kopen wordt het een dure aangelegenheid. Het moet wel leuk blijven.

Geschikt fruit: aardbeien, frambozen, bessen en bramen, maar ook pruimen, perziken en nectarines.

De recepten zijn niet moeilijk, maar ze kosten wel wat tijd, die je voornamelijk zult besteden met wachten. Maar: het geeft ook nogal wat rotzooi, dus de tussenliggende tijd kun je mooi gebruiken om de keuken schoon te houden.

Ingredienten:

1 kilo rood, zacht fruit, schoongemaakt en gewassen

Voor de gelatine:

1 pak geleisuiker

Voor de taart: 

175 gram bloem 

40 gram suiker (vanille) suiker

snuf zout 

1 eidooier

125 gram koude margarine

1-2 lepels aardbeienjam of gelei

1 zak gedroogde bruine bonen (steunvulling)

 Voor de crème:

250 ml slagroom

1 ei

2 eetlepels suiker of 1 eetlepel suiker en een zakje vanillesuiker

Keukengerei:

pan met dikke bodem

bakpapier

zeef

litermaat

springvorm diameter 24 cm

mixer

mengkommen

jampotjes of flessen

De taartbodem (deel 1)

Begin met de taartbodem. Verwarm de oven voor op 200° C.

Meng de bloem, suiker en zout en doe de in stukjes gesneden boter erbij. Meng dit en doe de eidooier erbij. Kneed dit snel tot een soepel deeg, voeg desnoods wat (koud) water toe.

Vet de springvorm in met margarine en bestrooi met een beetje bloem.

Druk het deeg in de vorm en maak een opstaand randje.

Bedek het deeg met een vel bakpapier, vul dit met de bruine bonen (of spliterwten ofzo), druk licht aan en bak de bodem met de steunvulling ongeveer 15 minuten.

Zet meteen de jampotjes of flessen, met de deksels, in de hete oven om ze te steriliseren.

Na 15 minuten het bakpapier en de bonen verwijderen en zet de oven naar 180° – de bonen niet weggooien, je kunt ze honderd keer opnieuw gebruiken.

• Bak de bodem nog ca. 10 minuten op 180° .
• Zet intussen het fruit in de pan met dikke bodem op een heel laag vuur.

Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

Zet de jampotjes / flessen en deksels omgekeerd op een hele schone theedoek.

De gelei

• Het fruit gaat sap afgeven. Roer het af en toe heel voorzichtig om. Het fruit mag wel stuk gaan, je kunt een beetje prakken met een vork, maar niet plat drukken.

Als het fruit al het sap heeft afgegeven (dit duurt 10 – 20 minuten), het laten uitlekken in een zeef op de litermaat. Dit kan ook echt wel ruim een half uur duren. Je kunt het af en toe even omroeren.

Verdeel de pulp die je overhoudt over twee kommen en laat afkoelen.

Als je alleen sap wil maken, giet het dan in de schoongemaakte flessen en sluit goed af.

Als je gelei wilt maken:

Doe het sap terug in de pan en doe de geleisuiker erbij (de juiste verhouding staat op het pak, je zult dus even moeten rekenen).

Breng al roerend aan de kook, laat vier minuten doorkoken. Blijf ernaast staan, want het kookt gauw over. Hou 1 tot 3 lepels apart voor de taart, als je geen jam hebt.

Giet de gelei in de schone jampotten, sluit goed af en zet ze 5 minuten op hun kop.

Het is ongeveer een jaar houdbaar... maar ik eet nog steeds van mijn oogst van 2009.

De crème

Klop de slagroom zonder suiker goed stijf. Klop het ei los.

Roer het ei door 1 deel van de fruitpulp en roer er 2 lepels suiker door (of, 1 lepel suiker en een zakje vanillesuiker. Zo glad mogelijk roeren, nu mag je wel prakken.

Roer het mengsel door de slagroom, giet alles in een ondiepe schaal en laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

De taartvulling (deel 2)

Strijk de gelei die je apart gehouden hebt over de bodem (of gebruik aardbeienjam).

Roer desgewenst wat suiker door het tweede deel van de fruitpulp en verdeel het over de taartbodem.

Je kunt de taart nog garneren met schijfjes appel, hele aardbeien, stukjes perzik, of geef er gewoon slagroom bij.