Cappuccino cake

Dit is een geweldig recept dat in elk menu past, hoewel ik het zelf het lekkerst vind als de dagen korter en de temperaturen lager worden. Je kunt het serveren als deel van een grand desert, maar het maakt ook indruk bij een high tea, of als je begenadigd bent met Italiaanse genen, als ontbijt.

Het is geen moeilijk recept, maar zorg dat je de allerbeste ingrediënten gebruikt. Dat wil zeggen verse eieren, sterke espresso en romige boter. En liefde. 

Ingrediënten:

150 gram meel

150 gram suiker

150 gram boter

3 eieren

1 kopje espresso

2 eetlepels volle melk

1 zakje cappuccino poeder (neem nescafe)

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een springvorm in en strooi er wat bloem in.

Klop de boter met de suiker en voeg een voor een de eieren toe. Voeg de espresso en de melk toe. Goed mengen tot het een egale massa is. Meng het meel en het cappuccino poeder en voeg het beetje bij beetje toe aan het beslag. Blijf kloppen tot je een egaal en luchtig deeg hebt.

Doe het voorzichtig in de springvorm en bak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.

De absoluut de oven niet tussentijds open en zorg dat er niemand om je oven heen loopt te stampen want dan zakt je cake onmiddellijk in elkaar.

Suggesties:

• Deze cake kan de chocoladecake vervangen uit een eerder recept. Klik hier voor meer recepten.
• Als je het leuk vindt kun je 2 eetlepels vanillesuiker mengen met een theelepel kaneel en de cake daarmee bestrooien. 

Bananenrepubliek of monkey world?

Een lekker recept om van een paar vergeten bananen af te komen. De cake heeft een speciale smaak en past goed bij vanille ijs. De compote is erg zoet en heeft maar één nadeel: hij moet meteen gegeten worden, anders wordt hij bruin waar je bij staat.

Voor de cake:

150 gram meel

150 gram suiker

150 gram boter

3 eieren

2-3 bananen

kaneel

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een cakevorm in met boter en bestrooi met een beetje bloem. Klop de boter met de suiker en voeg één voor één de eieren toe. Voeg de bloem beetje bij beetje toe. Prak de banaan en meng met de kaneel. Meng de bananen met het beslag, gebruik een houten lepel en meng goed.

Bak de cake ca. 45 minuten in het midden van de oven en laat afkoelen.

Bananencompote:

3 – 4 bananen

citroensap

4 eetlepels (riet)suiker

honing

kaneel

Prak de bananen en sprenkel er een beetje citroensap over om te voorkomen dat ze meteen bruin worden. Verwarm de bananen met de suiker en de honing op laag vuur tot de suiker helemaal opgelost is. Voeg de kaneel toe en laat afkoelen. Roer af en toe.

Meteen serveren met de cake.

Snelle citroentaart

Deze citroentaart is een lekker fris dessert dat natuurlijk op een mooie zomerdag veel lekkerder smaakt  dan tussen de windvlagen van deze lente, maar hoop doet leven.

Wil je de supersnelle versie, dan ben je denk ik in een kwartiertje klaar. Maar zelfgemaakt is iets leuker, dus hieronder beide versies:


Benodigdheden: 

Bladerdeeg
Citroenjam

Maak eerst de citroenjam, want hij moet koud verwerkt worden. Het recept vind je hier.














Maak vervolgens het bladerdeeg. Het recept vind je hier.











Verwarm de oven op 200°C.
Vet een bakvorm in een bestrooi deze met een beetje bloem. Bedek bodem en randen met het bladerdeeg.
Leg er een velletje bakpapier op en doe daarop een steunvulling (bijvoorbeeld van gedroogde bonen of erwten). Bak de bodem met de steunvulling ongeveer 20 minuten.
Verwijder het bakpapier en de vulling en bak nog 5 minuten tot de bodem goudbruin is.
Laat afkoelen en bestrijk de bodem dan met de citroenjam.

Snellere versie:
Gebruik kant-en-klaar bladerdeeg en gekochte citroenjam. Je kunt de taart trouwens met elke soort jam of gelei maken.

Kaneel-rozijnenbrood

Dit brood is heerlijk bij het ontbijt of gewoon bij de thee. Het is niet moeilijk maar het vraagt wel tijd.

Ingrediënten:

500 gram bloem

snufje zout

1 zakje gedroogde gist

1 zakje vanillesuiker

1 eetlepel kaneel

ca. 250 ml. water

50 gram rozijnen

Week de rozijnen in lauw water en droog ze voorzichtig.

Meng het meel, zout, gist, vanillesuiker en kaneel. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot je een zacht, elastisch deeg hebt. Blijf kneden tot het deeg niet meer plakt.

Doe het deeg in een kom en dek deze af met een hete theedoek. Laat minstens een uur rijzen.

Kneed het deeg opnieuw door en voeg voorzichtig de rozijnen toe. Blijf kneden tot de rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn over het deeg.

Doe het deeg terug in de kom en laat het opnieuw een uur rijzen.

Kneed het dan opnieuw en rol het deeg uit tot je een lange reep van ongeveer 2 centimeter doorsnee hebt. Rol het vervolgens op tot de vorm van een slakkenhuis.

Dek het af met een nieuwe theedoek en laat opnieuw een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor tot 225°C. Bak het brood een kwartier in het midden van de oven.

Zet dan de temperatuur terug naar 190°C en bak het brood nog 10 minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt.

Dit brood smaakt heerlijk met appel-honing gelei.

Dolce freddo - chocolade dessert

Dit is een ongelooflijk machtig dessert. Eet het alleen na een heel licht hoofdgerecht, zoals een salade bijvoorbeeld. Tenzij het je niks kan schelen. Mij in ieder geval niet.

Ingredienten:

100 gram boter of margarine
50 gram suiker
50 gram cacaopoeder (de zoete is het lekkerst)
2 eidooiers
1 kop espresso
100 gram biscuits of andere koekjes - ik heb speculaasjes gebruikt
100 gram amaretti

Smelt de boter en klop hem met de suiker tot het schuimig is. Voeg de eidooiers toe de espresso en daarna voorzichtig het cacaopoeder. Blijf kloppen tot je een egale massa hebt.
Verkruimel de biscuits en de amaretti. Ik heb de keukenmachine gebruikt, maar je kunt de koekjes ook in een theedoek vouwen en dan de deegroller gebruiken.

Meng de kruimels met de cacoamassa. Strijk de massa in een beboterde cakevorm en laat het minstens een nacht koelen.

Serveer met mascarpone of slagroom, of, om de illusie van gezond leven in stand te houden, met partjes sinaasappel.

Voor een appel en een ei.. een paar appelrecepten

Om eerlijk te zijn geef ik de voorkeur aan chocola boven fruit maar als het om appels gaat snap ik wel dat Eva haar plekje in het paradijs riskeerde. Tenslotte zou ik ook de appel verkozen hebben boven die Adam.

Appels zijn heel dankbaar om mee te experimenteren. Er is niks mis met de gewone appeltaart, maar probeer eens partjes appel voor de helft in wat gesmolten chocola te dopen. Even hard laten worden en je high tea is meteen heel anders.

Of probeer mijn appelcake, klik hier voor het recept. 

Ik heb er vandaag eentje gemaakt, samen met een enorme schaal appelcompote. 

Nu we t daarover hebben, heb je weleens een  variant met verse groene kruiden geprobeerd?  

Ingredienten:

1 kilo appels – goudreinetten zijn het beste, maar als je een paar grotere stukjes niet erg vindt kan het eigenlijk met elke appel.

2 eetlepels suiker

verse tijm, rozemarijn en marjolein.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.

Doe de stukjes in een pan.

Voeg de suiker toe.

Hak de kruiden klein en voeg ze toe.

Doe er een beetje water of appelsap bij, breng het aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat minstens een uur stoven.

Laat afkoelen.

De compote smaakt heel goed met dun gesneden kalfs- of varkensvlees, of bij een niet te pittige kaas als provolone dolce.

Zoete variant:

1 kilo appels – goudreinetten zijn het beste, maar als je een paar grotere stukjes niet erg vindt kan het eigenlijk met elke appel.

2 eetlepels suiker

1 eetlepel kaneel

2 eetlepels honing.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.

Doe de stukjes in een pan.

Voeg de suiker, kaneel en honing toe.

Doe er wat water, appelsap of calvados bij.

breng het aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat minstens een uur stoven.

Laat afkoelen.

De zoete variant past heel goed bij geitenkaas.

Sneeuwwitje - wintercake

Een perfecte finale voor na een wintermenu. Het lijkt op de aarde met net een klein beetje sneeuw erop.

Ingredienten:

Voor de chocoladecreme:

200 ml. slagroom

80 gram pure chocola, geraspt of in kleine stukjes gehakt

1 eetlepel water

1 ei, losgeklopt

2 eetlepels vanillesuiker

Voor de cake:

150 gram bloem

150 gram boter

140 gram suiker

10 gram cacaopoeder

4 eieren

1 theelepel bakpoeder

Maak eerst de chocoladecreme.

Klop de slagroom zonder suiker stijf en zet het tot gebruik in de koelkast.

Smelt de chocolade met een eetlepel water au bain marie (of gebruik de magnetron).

Meng het ei en de vanillesuiker door de chocola. Doe dit snel want anders wordt de chocola weer hard.

Roer het chocolademengsel voorzichtig door de slagroom, giet het in een platte schaal en laat het minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Maak intussen de cake. Verwarm de oven tot 180°C.

Meng de suiker met de cacao. Klop de eieren met het suikermengsel tot ze schuimig zijn. Voeg de boter toe. Het werkt goed als je die eerst smelt, maar het is niet persé nodig.

Voeg beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Klop een paar minuten door tot je een glad en luchtig mengsel hebt.

Vet een cakevorm in en bestrooi deze met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen.

Snij de cake in de lengte doormidden. Bestrijk de ene helft met de helft van de chocoladecreme en zet dan de andere helft van de cake er voorzichtig op. Verpak het in plastic folie en laat het nog een uurtje in de koelkast.

Bestuif voor het serveren met wat gezeefde poedersuiker. Serveer met de rest van de chocoladecreme.

Eierkoeken - da´s andere koek!

Voor wie na al het decembereten wel wat lekkers maar niet iets vets en machtigs wil.

Of voor wie geen gewone eierkoeken wil.

Of voor wie het gewoon leuk vind om te bakken.

Of voor wie net als ik zeer enthousiaste kippen heeft en dus een eierenoverschot.

Nodig:

6 kleine of 4 grote eieren

150 gram suiker

150 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels cacaopoeder

1 zakje vanillesuiker

Verhit de oven op 150°C.

Vet een springvorm in en bestrooi met bloem.

Meng de suiker met de vanillesuiker en de cacao.

Klop de eieren met het suikermengsel tot ze schuimig zijn.

Meng beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder erdoor.

Verdeel het beslag over de vorm.

Zet een half uur midden in de oven.

Je kunt deze eierenkoek zo eten, of maak hem iets minder saai met slagroom, mascarpone of chocolademousse. Dan wordt het wel meteen weer vetter en machtiger, maar YOLO... toch?

Tiramisu - maar dan anders

Een niet al te moeilijk desert, gebaseerd op de gewone tiramisu maar dan aangepast aan mijn chocoladeverslaving, en iets knapperiger.

Ingredienten:

Voor de bodem:

150 gram biscuits of andere koekjes, neem wat je lekker vindt

75 gram boter of margarine.

Verkruimel de koekjes goed fijn (ik gebruik de keukenmachine). Smelt de boter op gematigd vuur, het mag niet bruin worden. Meng de kruimels met de boter en doe ze in een ingevette taartvorm.

Druk goed aan. Gebruik je handen, die kunnen gewassen.

Zet de vorm een half uur in de koelkast.

Of: maak mijn chocoladecake en bedek de bodem van de vorm met plakjes cake.

Of: koop een kant en klare cake en bedek de bodem daarmee.

Wat je ook kiest, je kunt een paar druppels likeur (Tia Maria is lekker) over de bodem sprenkelen.

Voor de mascarpone crème:

250 gram mascarpone

40 gram vanillesuiker

10 gram cacaopoeder (de zoete, anders iets minder nemen)

2 eidooiers (miusschien drie, kijk of de crème goed smeerbaar is)

Meng de mascarpone met de suiker. Voeg de cacaopoeder toe en meng goed, de kleur moet egaal zijn. Voeg één voor één de eidooiers toe en meng tot het een gladde crème is.

Strijk de crème over de bodem uit en laat minstens drie uur in de koelkast. Als je wil kun je voor het serveren wat cacaopoeder over de mascarpone zeven.  

Frisse appelcake

Opnieuw een cake in de categorie snel en makkelijk te maken. Lekker fris en niet al te machtig.

Ingredienten:

1 appel

30 gram witte rozijnen

2 eetlepels witte rum, of calvados of gewoon water als je er geen alcohol in wilt

150 gram gezeefde bloem

150 gram suiker

150 gram boter of margarine, gesmolten

3 eieren

Verwarm de oven voor op 180° C.

Week de rozijnen in de rum/calvados/water en dep ze goed droog met keukenpapier.

Schil de appel, verwijder klokhuizen en snijd hem in kleine stukjes. Meng met de rozijnen.

Mix de eieren met de suiker tot het een schuimige massa is, voeg de gesmolten boter toe en daarna beetje bij beetje de bloem.

Mix een paar minuten tot het beslag luchtig is.

Roer het appel/rozijnenmegsel er voorzichtig door met een houten lepel.

Vet een vorm in en lepel het beslag er voorzichtig in.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de cake ca. 45 minuten goudbruin. Goed laten afkoelen.

Suggesties:

Serveer de cake met:

• geklopte slagroom waar kaneel doorgeklopt is (na een herfstmenu)
• druivengelei
• stukjes meloen met munt
  
  
  
• 
  

Panna cotta met rode vruchtensaus

Een niet al te ingewikkeld dessert dat eigenlijk nooit mislukt, overal bij past en nog vrij snel klaar is ook.

Ingredienten:

Voor de pannacotta:

1 potje slagroom

50 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

1 blaadje gelatine

Week de gelatine in koud water (ongeveer 10 minuten)

Breng de room met de suiker en de vanillesuiker aan de kook. Kijk uit want het kookt heel gauw over.

Knijp de gelatine uit en roer het door de gekookte room tot het is opgelost. Giet de room in een vorm en laat het minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Variaties:

Gebruik voor chocoladeroom in plaats van de vanillesuiker 10 gram cacaopoeder.

Gebruik voor koffiecrème 1 zakje cappucinopoeder (nescafé) in plaats van vanillesuiker )goed roeren want het klontert nogal snel).

Deze variaties zijn niet zo lekker met vruchtensaus, maar wel met slagroom en/of caramelsaus.

Voor de saus:

350 gram rood fruit

1 el. Citroensap

50 gram suiker

2 eetlepels geleisuiker

Pureer het fruit met de suiker en het citroensap en wrijf het door een zeef zodat de pitjes achterblijven.

Breng het fruitsap met de geleisuiker aan de kook, laat heel even doorkoken, giet het door een zeef en laat afkoelen.

Chocoladecake plus

Deze cake is een snelle en makkelijke manier om een desert met een groots effect te maken. Als je wat meer moeite wil doen kan de cake namelijk heel goed dienen als basis voor een grand desert. Misschien heb je in dat geval iets aan mijn suggesties.

Ingrediënten:

100 gram boter of margarine

80 gram kristalsuiker

10 gram vanillesuiker

10 gram cacaopoeder – probeer de zoete soort te krijgen, maar als dat niet lukt, kan het met pure ook.

2 eieren

100 gram gezeefde bloem

Verhit de oven tot 180°C

Meng de suiker met de vanillesuiker en het cacaopoeder. Schud een beetje om eventuele klontjes eruit te krijgen. Smelt de boter of margarine.

Mix de boter met de eieren en voeg beetje bij beetje het suikermengsel toe. Blijf kloppen tot het een gladde massa is en voeg dan, weer beetje bij beetje, de bloem toe en mix ongeveer 5 minuten.

Vet een kleine cakevorm in en doe het beslag voorzichtig in de vorm.

Bak ongeveer 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Suggesties:

Voor een grand desert kun je de cake serveren met:

chocolaatjes

slagroom

vanille- en/of chocoladeijs

chocolademousse (nee, ik geef niet mijn geheime recept)

mascarpone

mijn snelle tiramisu – recept hieronder.

Snelle tiramisu

De helft van de cake, in dunne plakjes gesneden
250  gram mascarpone

50 gr. Vanillesuiker

2 – 3 eidooiers, hangt van de grootte af

cacaopoeder om te bedekken.

Leg de cake op de bodem van een kleine, ondiepe schaal. Als je wil kun je er wat vanille essence over sprenkelen, maar nodig is het niet.

Mix de mascarpone met de eidooiers en de suiker tot het een egale massa is.

Strijk de mascarpone gelijkmatig over de cake en zet minstens drie uur in de koelkast.

Bestrooi met de gezeefde cacao.

Fruit plukken.. één keer oogsten, drie keer profiteren

Voor de gelukkigen onder ons die een fruittuin hebben is dit een leuke manier om zoveel mogelijk profijt van de oogst te hebben. Maar het is natuurlijk prima mogelijk om het fruit gewoon te kopen, de samenstelling maakt niet uit. Ik had dit jaar heel veel frambozen en een slechte aardbeienoogst, maar als je frambozen moet kopen wordt het een dure aangelegenheid. Het moet wel leuk blijven.

Geschikt fruit: aardbeien, frambozen, bessen en bramen, maar ook pruimen, perziken en nectarines.

De recepten zijn niet moeilijk, maar ze kosten wel wat tijd, die je voornamelijk zult besteden met wachten. Maar: het geeft ook nogal wat rotzooi, dus de tussenliggende tijd kun je mooi gebruiken om de keuken schoon te houden.

Ingredienten:

1 kilo rood, zacht fruit, schoongemaakt en gewassen

Voor de gelatine:

1 pak geleisuiker

Voor de taart: 

175 gram bloem 

40 gram suiker (vanille) suiker

snuf zout 

1 eidooier

125 gram koude margarine

1-2 lepels aardbeienjam of gelei

1 zak gedroogde bruine bonen (steunvulling)

 Voor de crème:

250 ml slagroom

1 ei

2 eetlepels suiker of 1 eetlepel suiker en een zakje vanillesuiker

Keukengerei:

pan met dikke bodem

bakpapier

zeef

litermaat

springvorm diameter 24 cm

mixer

mengkommen

jampotjes of flessen

De taartbodem (deel 1)

Begin met de taartbodem. Verwarm de oven voor op 200° C.

Meng de bloem, suiker en zout en doe de in stukjes gesneden boter erbij. Meng dit en doe de eidooier erbij. Kneed dit snel tot een soepel deeg, voeg desnoods wat (koud) water toe.

Vet de springvorm in met margarine en bestrooi met een beetje bloem.

Druk het deeg in de vorm en maak een opstaand randje.

Bedek het deeg met een vel bakpapier, vul dit met de bruine bonen (of spliterwten ofzo), druk licht aan en bak de bodem met de steunvulling ongeveer 15 minuten.

Zet meteen de jampotjes of flessen, met de deksels, in de hete oven om ze te steriliseren.

Na 15 minuten het bakpapier en de bonen verwijderen en zet de oven naar 180° – de bonen niet weggooien, je kunt ze honderd keer opnieuw gebruiken.

• Bak de bodem nog ca. 10 minuten op 180° .
• Zet intussen het fruit in de pan met dikke bodem op een heel laag vuur.

Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

Zet de jampotjes / flessen en deksels omgekeerd op een hele schone theedoek.

De gelei

• Het fruit gaat sap afgeven. Roer het af en toe heel voorzichtig om. Het fruit mag wel stuk gaan, je kunt een beetje prakken met een vork, maar niet plat drukken.

Als het fruit al het sap heeft afgegeven (dit duurt 10 – 20 minuten), het laten uitlekken in een zeef op de litermaat. Dit kan ook echt wel ruim een half uur duren. Je kunt het af en toe even omroeren.

Verdeel de pulp die je overhoudt over twee kommen en laat afkoelen.

Als je alleen sap wil maken, giet het dan in de schoongemaakte flessen en sluit goed af.

Als je gelei wilt maken:

Doe het sap terug in de pan en doe de geleisuiker erbij (de juiste verhouding staat op het pak, je zult dus even moeten rekenen).

Breng al roerend aan de kook, laat vier minuten doorkoken. Blijf ernaast staan, want het kookt gauw over. Hou 1 tot 3 lepels apart voor de taart, als je geen jam hebt.

Giet de gelei in de schone jampotten, sluit goed af en zet ze 5 minuten op hun kop.

Het is ongeveer een jaar houdbaar... maar ik eet nog steeds van mijn oogst van 2009.

De crème

Klop de slagroom zonder suiker goed stijf. Klop het ei los.

Roer het ei door 1 deel van de fruitpulp en roer er 2 lepels suiker door (of, 1 lepel suiker en een zakje vanillesuiker. Zo glad mogelijk roeren, nu mag je wel prakken.

Roer het mengsel door de slagroom, giet alles in een ondiepe schaal en laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

De taartvulling (deel 2)

Strijk de gelei die je apart gehouden hebt over de bodem (of gebruik aardbeienjam).

Roer desgewenst wat suiker door het tweede deel van de fruitpulp en verdeel het over de taartbodem.

Je kunt de taart nog garneren met schijfjes appel, hele aardbeien, stukjes perzik, of geef er gewoon slagroom bij.