Cappuccino cake

Dit is een geweldig recept dat in elk menu past, hoewel ik het zelf het lekkerst vind als de dagen korter en de temperaturen lager worden. Je kunt het serveren als deel van een grand desert, maar het maakt ook indruk bij een high tea, of als je begenadigd bent met Italiaanse genen, als ontbijt.

Het is geen moeilijk recept, maar zorg dat je de allerbeste ingrediënten gebruikt. Dat wil zeggen verse eieren, sterke espresso en romige boter. En liefde. 

Ingrediënten:

150 gram meel

150 gram suiker

150 gram boter

3 eieren

1 kopje espresso

2 eetlepels volle melk

1 zakje cappuccino poeder (neem nescafe)

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een springvorm in en strooi er wat bloem in.

Klop de boter met de suiker en voeg een voor een de eieren toe. Voeg de espresso en de melk toe. Goed mengen tot het een egale massa is. Meng het meel en het cappuccino poeder en voeg het beetje bij beetje toe aan het beslag. Blijf kloppen tot je een egaal en luchtig deeg hebt.

Doe het voorzichtig in de springvorm en bak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.

De absoluut de oven niet tussentijds open en zorg dat er niemand om je oven heen loopt te stampen want dan zakt je cake onmiddellijk in elkaar.

Suggesties:

• Deze cake kan de chocoladecake vervangen uit een eerder recept. Klik hier voor meer recepten.
• Als je het leuk vindt kun je 2 eetlepels vanillesuiker mengen met een theelepel kaneel en de cake daarmee bestrooien. 

Bananenrepubliek of monkey world?

Een lekker recept om van een paar vergeten bananen af te komen. De cake heeft een speciale smaak en past goed bij vanille ijs. De compote is erg zoet en heeft maar één nadeel: hij moet meteen gegeten worden, anders wordt hij bruin waar je bij staat.

Voor de cake:

150 gram meel

150 gram suiker

150 gram boter

3 eieren

2-3 bananen

kaneel

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een cakevorm in met boter en bestrooi met een beetje bloem. Klop de boter met de suiker en voeg één voor één de eieren toe. Voeg de bloem beetje bij beetje toe. Prak de banaan en meng met de kaneel. Meng de bananen met het beslag, gebruik een houten lepel en meng goed.

Bak de cake ca. 45 minuten in het midden van de oven en laat afkoelen.

Bananencompote:

3 – 4 bananen

citroensap

4 eetlepels (riet)suiker

honing

kaneel

Prak de bananen en sprenkel er een beetje citroensap over om te voorkomen dat ze meteen bruin worden. Verwarm de bananen met de suiker en de honing op laag vuur tot de suiker helemaal opgelost is. Voeg de kaneel toe en laat afkoelen. Roer af en toe.

Meteen serveren met de cake.

Herfst - kastanjes

Een ander geweldig ding van de herfst is dat je je eten gewoon buiten kunt vinden. Ik heb al verteld over allerlei paddenstoelen en ik kijk uit naar de dag dat ik jullie kan vertellen over de truffeljacht. Het is een van mijn grootste wensen om dat mee te maken.

Maar omdat je nou eenmaal niet alles kan hebben gaat deze blog over een ander herfstproduct. Kastanjes.

Het is erg troostrijk om op een koude herfstdag een vuur te maken en kastanjes te poffen. Niet bang zijn voor een beetje viezigheid, want het wordt nogal een troep, maar het is het waard. Snijd de kastanjes in met een scherp mes, rooster ze op de gloeiende as van het vuur, wikkel ze in een natte theedoek en pel ze dan. 

Ze smaken bijzonder lekker met een glas vino novello en gepofte aardappel met salie.

Een van mijn beste Italiaanse vrienden vertelde me dat het eigenlijk een kunst is om je diner goed te eindigen. Neem je als laatste een kastanje.. of een slok wijn? Probeer het, en probeer het opnieuw, en opnieuw, want je moet absoluut zeker zijn. Ik hoef zeker niet te vertellen wie er enigszins aangeschoten was.

De verwante producten zijn ook erg goed bruikbaar voor herfstgerechten. Een kastanje quiche bijvoorbeeld. Ik gebruik altijd een blikje kastanjepuree, maar je kunt het zelf maken. Het is wel een enorm werk en het lukt zelden echt goed.

Voor het bladerdeeg klik hier. Verwarm de oven tot 180°C. Ik fruit altijd een beetje spek, een paar sjalotjes en een teentje knoflook tot het lichtbruin is. Meng het mengsel door de kastanjepuree, voeg zout, peper en wat geraspte kaas toe. Spreid het uit over het deeg. Klop twee eieren met zout, peper en nog wat geraspte kaas. Giet het over de taart, schud licht. Zet de taart ca. 40 minuten in de oven.

Een zoete variant is ook erg lekker. Meng in dat geval de kastanjepuree met een zakje vanillesuiker, twee eetlepels witte suiker, twee eetlepels slagroom en een stijfgeslagen eiwit. Bak ongeveer een half uur.

Kastanjemeel heeft veel mogelijkheden. Ik maak vaak Castagnaccio, een Toscaanse kastanjetaart van kastanjemeel, rozijnen, walnoten, rozemarijn, pijnboompitten en olijfolie. Je kunt de recepten overal vinden.

Mijn eigen recept is een kastanje-chocoladetaart.

Ingrediënten:

150 gram kastanjemeel

30 gram bloem

20 gram cacaopoeder (de zoete)

200 gram boter

175 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

4 eieren

Verwarm de oven tot 180°. Beboter een springvorm en strooi er wat bloem in. Meng het kastanjemeel met de bloem en het cacaopoeder. Klop de boter met de suiker en voeg één voor één de eieren toe. Klop tot het glad is en voeg dan beetje bij beetje het meel toe. Blijf kloppen tot het een glad en egaal beslag is. Doe het in de vorm en strijk voorzichtig glad. Bak ongeveer 45 minuten.

En als je dan nog kastanjes over hebt... wat is er nou mooier als herfstversiering?

Sneeuwwitje - wintercake

Een perfecte finale voor na een wintermenu. Het lijkt op de aarde met net een klein beetje sneeuw erop.

Ingredienten:

Voor de chocoladecreme:

200 ml. slagroom

80 gram pure chocola, geraspt of in kleine stukjes gehakt

1 eetlepel water

1 ei, losgeklopt

2 eetlepels vanillesuiker

Voor de cake:

150 gram bloem

150 gram boter

140 gram suiker

10 gram cacaopoeder

4 eieren

1 theelepel bakpoeder

Maak eerst de chocoladecreme.

Klop de slagroom zonder suiker stijf en zet het tot gebruik in de koelkast.

Smelt de chocolade met een eetlepel water au bain marie (of gebruik de magnetron).

Meng het ei en de vanillesuiker door de chocola. Doe dit snel want anders wordt de chocola weer hard.

Roer het chocolademengsel voorzichtig door de slagroom, giet het in een platte schaal en laat het minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Maak intussen de cake. Verwarm de oven tot 180°C.

Meng de suiker met de cacao. Klop de eieren met het suikermengsel tot ze schuimig zijn. Voeg de boter toe. Het werkt goed als je die eerst smelt, maar het is niet persé nodig.

Voeg beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Klop een paar minuten door tot je een glad en luchtig mengsel hebt.

Vet een cakevorm in en bestrooi deze met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen.

Snij de cake in de lengte doormidden. Bestrijk de ene helft met de helft van de chocoladecreme en zet dan de andere helft van de cake er voorzichtig op. Verpak het in plastic folie en laat het nog een uurtje in de koelkast.

Bestuif voor het serveren met wat gezeefde poedersuiker. Serveer met de rest van de chocoladecreme.

Eierkoeken - da´s andere koek!

Voor wie na al het decembereten wel wat lekkers maar niet iets vets en machtigs wil.

Of voor wie geen gewone eierkoeken wil.

Of voor wie het gewoon leuk vind om te bakken.

Of voor wie net als ik zeer enthousiaste kippen heeft en dus een eierenoverschot.

Nodig:

6 kleine of 4 grote eieren

150 gram suiker

150 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels cacaopoeder

1 zakje vanillesuiker

Verhit de oven op 150°C.

Vet een springvorm in en bestrooi met bloem.

Meng de suiker met de vanillesuiker en de cacao.

Klop de eieren met het suikermengsel tot ze schuimig zijn.

Meng beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder erdoor.

Verdeel het beslag over de vorm.

Zet een half uur midden in de oven.

Je kunt deze eierenkoek zo eten, of maak hem iets minder saai met slagroom, mascarpone of chocolademousse. Dan wordt het wel meteen weer vetter en machtiger, maar YOLO... toch?

Frisse appelcake

Opnieuw een cake in de categorie snel en makkelijk te maken. Lekker fris en niet al te machtig.

Ingredienten:

1 appel

30 gram witte rozijnen

2 eetlepels witte rum, of calvados of gewoon water als je er geen alcohol in wilt

150 gram gezeefde bloem

150 gram suiker

150 gram boter of margarine, gesmolten

3 eieren

Verwarm de oven voor op 180° C.

Week de rozijnen in de rum/calvados/water en dep ze goed droog met keukenpapier.

Schil de appel, verwijder klokhuizen en snijd hem in kleine stukjes. Meng met de rozijnen.

Mix de eieren met de suiker tot het een schuimige massa is, voeg de gesmolten boter toe en daarna beetje bij beetje de bloem.

Mix een paar minuten tot het beslag luchtig is.

Roer het appel/rozijnenmegsel er voorzichtig door met een houten lepel.

Vet een vorm in en lepel het beslag er voorzichtig in.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de cake ca. 45 minuten goudbruin. Goed laten afkoelen.

Suggesties:

Serveer de cake met:

• geklopte slagroom waar kaneel doorgeklopt is (na een herfstmenu)
• druivengelei
• stukjes meloen met munt
  
  
  
• 
  

Chocoladecake plus

Deze cake is een snelle en makkelijke manier om een desert met een groots effect te maken. Als je wat meer moeite wil doen kan de cake namelijk heel goed dienen als basis voor een grand desert. Misschien heb je in dat geval iets aan mijn suggesties.

Ingrediënten:

100 gram boter of margarine

80 gram kristalsuiker

10 gram vanillesuiker

10 gram cacaopoeder – probeer de zoete soort te krijgen, maar als dat niet lukt, kan het met pure ook.

2 eieren

100 gram gezeefde bloem

Verhit de oven tot 180°C

Meng de suiker met de vanillesuiker en het cacaopoeder. Schud een beetje om eventuele klontjes eruit te krijgen. Smelt de boter of margarine.

Mix de boter met de eieren en voeg beetje bij beetje het suikermengsel toe. Blijf kloppen tot het een gladde massa is en voeg dan, weer beetje bij beetje, de bloem toe en mix ongeveer 5 minuten.

Vet een kleine cakevorm in en doe het beslag voorzichtig in de vorm.

Bak ongeveer 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Suggesties:

Voor een grand desert kun je de cake serveren met:

chocolaatjes

slagroom

vanille- en/of chocoladeijs

chocolademousse (nee, ik geef niet mijn geheime recept)

mascarpone

mijn snelle tiramisu – recept hieronder.

Snelle tiramisu

De helft van de cake, in dunne plakjes gesneden
250  gram mascarpone

50 gr. Vanillesuiker

2 – 3 eidooiers, hangt van de grootte af

cacaopoeder om te bedekken.

Leg de cake op de bodem van een kleine, ondiepe schaal. Als je wil kun je er wat vanille essence over sprenkelen, maar nodig is het niet.

Mix de mascarpone met de eidooiers en de suiker tot het een egale massa is.

Strijk de mascarpone gelijkmatig over de cake en zet minstens drie uur in de koelkast.

Bestrooi met de gezeefde cacao.