Kerstmenu

Dag 1

Boerenpatemet bramengelei

Ravioli con porcini

Stoofschotel van Wildzwijn

Eikenbladsla met peer en honing-balsamicodressing

Tijm-salie bruschette

Vanille roomtaart met caramelsaus

Dag 2

Wildbouillonmet bospaddenstoelen

Tijmgrissini

Ham met gecaramellisseerde ui geroosterde tomaat en rucola

Capelletti

Gestoofde haas in chianti

Kastanjequiche

Chocoladesouffle met kaneelroom

Dolce freddo - chocolade dessert

Dit is een ongelooflijk machtig dessert. Eet het alleen na een heel licht hoofdgerecht, zoals een salade bijvoorbeeld. Tenzij het je niks kan schelen. Mij in ieder geval niet.

Ingredienten:

100 gram boter of margarine
50 gram suiker
50 gram cacaopoeder (de zoete is het lekkerst)
2 eidooiers
1 kop espresso
100 gram biscuits of andere koekjes - ik heb speculaasjes gebruikt
100 gram amaretti

Smelt de boter en klop hem met de suiker tot het schuimig is. Voeg de eidooiers toe de espresso en daarna voorzichtig het cacaopoeder. Blijf kloppen tot je een egale massa hebt.
Verkruimel de biscuits en de amaretti. Ik heb de keukenmachine gebruikt, maar je kunt de koekjes ook in een theedoek vouwen en dan de deegroller gebruiken.

Meng de kruimels met de cacoamassa. Strijk de massa in een beboterde cakevorm en laat het minstens een nacht koelen.

Serveer met mascarpone of slagroom, of, om de illusie van gezond leven in stand te houden, met partjes sinaasappel.

Sneeuwwitje - wintercake

Een perfecte finale voor na een wintermenu. Het lijkt op de aarde met net een klein beetje sneeuw erop.

Ingredienten:

Voor de chocoladecreme:

200 ml. slagroom

80 gram pure chocola, geraspt of in kleine stukjes gehakt

1 eetlepel water

1 ei, losgeklopt

2 eetlepels vanillesuiker

Voor de cake:

150 gram bloem

150 gram boter

140 gram suiker

10 gram cacaopoeder

4 eieren

1 theelepel bakpoeder

Maak eerst de chocoladecreme.

Klop de slagroom zonder suiker stijf en zet het tot gebruik in de koelkast.

Smelt de chocolade met een eetlepel water au bain marie (of gebruik de magnetron).

Meng het ei en de vanillesuiker door de chocola. Doe dit snel want anders wordt de chocola weer hard.

Roer het chocolademengsel voorzichtig door de slagroom, giet het in een platte schaal en laat het minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Maak intussen de cake. Verwarm de oven tot 180°C.

Meng de suiker met de cacao. Klop de eieren met het suikermengsel tot ze schuimig zijn. Voeg de boter toe. Het werkt goed als je die eerst smelt, maar het is niet persé nodig.

Voeg beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Klop een paar minuten door tot je een glad en luchtig mengsel hebt.

Vet een cakevorm in en bestrooi deze met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen.

Snij de cake in de lengte doormidden. Bestrijk de ene helft met de helft van de chocoladecreme en zet dan de andere helft van de cake er voorzichtig op. Verpak het in plastic folie en laat het nog een uurtje in de koelkast.

Bestuif voor het serveren met wat gezeefde poedersuiker. Serveer met de rest van de chocoladecreme.

Tiramisu - maar dan anders

Een niet al te moeilijk desert, gebaseerd op de gewone tiramisu maar dan aangepast aan mijn chocoladeverslaving, en iets knapperiger.

Ingredienten:

Voor de bodem:

150 gram biscuits of andere koekjes, neem wat je lekker vindt

75 gram boter of margarine.

Verkruimel de koekjes goed fijn (ik gebruik de keukenmachine). Smelt de boter op gematigd vuur, het mag niet bruin worden. Meng de kruimels met de boter en doe ze in een ingevette taartvorm.

Druk goed aan. Gebruik je handen, die kunnen gewassen.

Zet de vorm een half uur in de koelkast.

Of: maak mijn chocoladecake en bedek de bodem van de vorm met plakjes cake.

Of: koop een kant en klare cake en bedek de bodem daarmee.

Wat je ook kiest, je kunt een paar druppels likeur (Tia Maria is lekker) over de bodem sprenkelen.

Voor de mascarpone crème:

250 gram mascarpone

40 gram vanillesuiker

10 gram cacaopoeder (de zoete, anders iets minder nemen)

2 eidooiers (miusschien drie, kijk of de crème goed smeerbaar is)

Meng de mascarpone met de suiker. Voeg de cacaopoeder toe en meng goed, de kleur moet egaal zijn. Voeg één voor één de eidooiers toe en meng tot het een gladde crème is.

Strijk de crème over de bodem uit en laat minstens drie uur in de koelkast. Als je wil kun je voor het serveren wat cacaopoeder over de mascarpone zeven.  

Chocoladecake plus

Deze cake is een snelle en makkelijke manier om een desert met een groots effect te maken. Als je wat meer moeite wil doen kan de cake namelijk heel goed dienen als basis voor een grand desert. Misschien heb je in dat geval iets aan mijn suggesties.

Ingrediënten:

100 gram boter of margarine

80 gram kristalsuiker

10 gram vanillesuiker

10 gram cacaopoeder – probeer de zoete soort te krijgen, maar als dat niet lukt, kan het met pure ook.

2 eieren

100 gram gezeefde bloem

Verhit de oven tot 180°C

Meng de suiker met de vanillesuiker en het cacaopoeder. Schud een beetje om eventuele klontjes eruit te krijgen. Smelt de boter of margarine.

Mix de boter met de eieren en voeg beetje bij beetje het suikermengsel toe. Blijf kloppen tot het een gladde massa is en voeg dan, weer beetje bij beetje, de bloem toe en mix ongeveer 5 minuten.

Vet een kleine cakevorm in en doe het beslag voorzichtig in de vorm.

Bak ongeveer 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Suggesties:

Voor een grand desert kun je de cake serveren met:

chocolaatjes

slagroom

vanille- en/of chocoladeijs

chocolademousse (nee, ik geef niet mijn geheime recept)

mascarpone

mijn snelle tiramisu – recept hieronder.

Snelle tiramisu

De helft van de cake, in dunne plakjes gesneden
250  gram mascarpone

50 gr. Vanillesuiker

2 – 3 eidooiers, hangt van de grootte af

cacaopoeder om te bedekken.

Leg de cake op de bodem van een kleine, ondiepe schaal. Als je wil kun je er wat vanille essence over sprenkelen, maar nodig is het niet.

Mix de mascarpone met de eidooiers en de suiker tot het een egale massa is.

Strijk de mascarpone gelijkmatig over de cake en zet minstens drie uur in de koelkast.

Bestrooi met de gezeefde cacao.