Kaneel-rozijnenbrood

Dit brood is heerlijk bij het ontbijt of gewoon bij de thee. Het is niet moeilijk maar het vraagt wel tijd.

Ingrediënten:

500 gram bloem

snufje zout

1 zakje gedroogde gist

1 zakje vanillesuiker

1 eetlepel kaneel

ca. 250 ml. water

50 gram rozijnen

Week de rozijnen in lauw water en droog ze voorzichtig.

Meng het meel, zout, gist, vanillesuiker en kaneel. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot je een zacht, elastisch deeg hebt. Blijf kneden tot het deeg niet meer plakt.

Doe het deeg in een kom en dek deze af met een hete theedoek. Laat minstens een uur rijzen.

Kneed het deeg opnieuw door en voeg voorzichtig de rozijnen toe. Blijf kneden tot de rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn over het deeg.

Doe het deeg terug in de kom en laat het opnieuw een uur rijzen.

Kneed het dan opnieuw en rol het deeg uit tot je een lange reep van ongeveer 2 centimeter doorsnee hebt. Rol het vervolgens op tot de vorm van een slakkenhuis.

Dek het af met een nieuwe theedoek en laat opnieuw een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor tot 225°C. Bak het brood een kwartier in het midden van de oven.

Zet dan de temperatuur terug naar 190°C en bak het brood nog 10 minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt.

Dit brood smaakt heerlijk met appel-honing gelei.

La treccia - gevlochten saliebrood.

Je eigen brood maken is één van de leukste dingen van koken. Je huis gaat er heerlijk van ruiken en er kan weinig op tegen de smaak van versgebakken brood.

Het neemt wat tijd, maar ik zal het je gemakkelijk maken. Als je niet zelf deeg wilt kneden kun je overal en klare broodmix krijgen.

Ingredienten:

500 gram meel

1 zakje gedroogde gist

3 theelepels zout

1 eetlepel olijfolie

10 verse salieblaadjes, gehakt

250 ml. lauw water

Gemakkelijke versie:

1 pak kant en klaar broodmix en volg de aanwijzingen op het pak tot en met de eerste keer rijzen.

Roer het meel, de gist, het zout en de salieblaadjes door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de olie en een derde van het water toe. Kneed tot al het water is opgenomen. Voeg dan weer een derde water toe en herhaal bovenstaande. Voeg dan het laatste water toe en kneed tot het deeg niet meer plakkerig is. Het deeg moet soepel aanvoelen. Voeg anders nog een beetje water toe maar pas op dat het niet te slap wordt.

Laat het deeg minstens een uur rijzen. Kneed het dan opnieuw door. Als je de kant en klare mix gebruikt, voeg dan nu de salie toe. Goed kneden.

Verdeel het deeg in drie delen en maak rolletjes door ze over het aanrecht te rollen tot ze uitgerekt zijn.

Vlecht het deeg dan door steeds een laagje over een ander te vouwen.

Dek de treccia (Italiaans voor vlecht) af met een schone theedoek. Je kunt wat meel op de theedoek strooien zodat het deeg er niet aan vastplakt.

Verhit de oven op 200°C. Bak de treccia 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog tien minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt.

Variaties:

• Voeg gehakte knoflook toe op hetzelfde moment als de salie.
• Voeg geraspte parmezaanse kaas toe op hetzelfde moment als de salie.
• Voor de niet-vegetariers: voeg stukjes salami of ham toe als je voor de tweede keer kneedt.
• Voor de vegetariers: vervan de salami door stukjes zongedroogde tomaat.
• Vervang de salie door gehakte rozemarijn, maar kijk uit, het is gauw teveel.

De salie treccia is heel lekker met:

Druiven-, peren- of appelgelei

Een niet te pittige kaas, bijvoorbeeld provolone dolce

Dun gesneden kalfsvlees.

De variant met rozemarijn smaakt heel goed met muntgelei, runderstoofvlees, of als je vegetarier bent, met appelcompote.

Panzanella (broodsalade)

Panzanella is een mooie manier om van oud brood af te komen. Hoewel het een Toscaans recept is, hou je in Umbria ook vaak oud brood over. Heel vaak, want het brood dat je hier koopt is na een dag oud. Er zijn verschillende manieren om het toch niet te hoeven weggooien. Je kunt iemand bijvoorbeeld een gat in zn kop slaan, het broodkruim gebruiken om je ramen mee te lappen, er paneermeel van maken of  het in de open haard opstoken. Een gemiddeld brood brandt ongeveer een uur.
Maar laten we de beschaafde en lekkere manier nemen.

Ingredienten voor 2 personen:
oud brood ca 4 plakken
olijfolie van de beste kwaliteit
1 tomaat, goed rijp en bij voorkeur geen Hollandse waterbom.
1/2 komkommer
1/2 ui
goede verse basilicum
eventueel peper.

Snijd (of zaag) het oude brood in blokjes. Laat het ca. anderhalf uur weken in de olijfolie tot de olie in  het brood getrokken is. Het brood moet net onderstaan. Schep af en toe om.
Snijd de tomaat en de ui in stukjes en de komkommer in plakjes. Scheur de basilicum.
Meng alles goed door elkaar, giet er desnoods nog wat olie bij. Je kunt er wat peper over malen, maar als je echt goede olijfolie gebruikt hoeft dat niet.