Peperoni arrosti (geroosterde paprika´s)

Dit recept brengt jeugdherinneringen terug... in ieder geval over hele vieze handen als de olie tussen mijn  brood uitdroop. En iets recentere herinneringen aan mijn vriend Marco, die ´s morgens even langs kwam en maar bleef rondhangen, af en toe snuivend en toen ik vroeg of hij wilde blijven lunchen meteen `siiiii` zei. Tot hij hoorde dat de paprika´s voor het avondeten waren. Toen moest hij ineens weg.
Een andere herinnering, ook uit Italië natuurlijk, was dat ik een extra grote schaal peperoni had gemaakt. Terwijl ze stonden af te koelen, dacht ik wel even iets anders te kunnen doen. Dat kon ook, maar toen ik terugkwam zijn mijn kat Vieri met een vette kop op het aanrecht en van de paprika´s waren nog maar een paar sliertjes over. Die zwerfkatten lusten ook alles.
Maar goed, het recept (bijgerecht):

2 rode en 2 gele paprika´s, schoongemaakt en in reepjes gesneden
olijfolie extra vergine
1 teen knoflook, gesnipperd
2 el. balsamico azijn
zout

Laat de olie goed heet worden in een pan waar alle paprika´s in passen. Bak de paprika´s omscheppend tot ze zacht zijn en de randen zwart geblakerd worden. Zet dan het gas laag en bak de knoflook even mee (niet te lang anders wordt ie bitter).
Maal zout over de paprika´s en schep ze nog even om. Doe de azijn erbij en laat voor het grootste deel verdampen.
Laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de koelkast, dat maakt ze minder smakelijk.

Maak intussen de keuken schoon.
Eten met een Umbrisch brood zonder zout.

Panzanella (broodsalade)

Panzanella is een mooie manier om van oud brood af te komen. Hoewel het een Toscaans recept is, hou je in Umbria ook vaak oud brood over. Heel vaak, want het brood dat je hier koopt is na een dag oud. Er zijn verschillende manieren om het toch niet te hoeven weggooien. Je kunt iemand bijvoorbeeld een gat in zn kop slaan, het broodkruim gebruiken om je ramen mee te lappen, er paneermeel van maken of  het in de open haard opstoken. Een gemiddeld brood brandt ongeveer een uur.
Maar laten we de beschaafde en lekkere manier nemen.

Ingredienten voor 2 personen:
oud brood ca 4 plakken
olijfolie van de beste kwaliteit
1 tomaat, goed rijp en bij voorkeur geen Hollandse waterbom.
1/2 komkommer
1/2 ui
goede verse basilicum
eventueel peper.

Snijd (of zaag) het oude brood in blokjes. Laat het ca. anderhalf uur weken in de olijfolie tot de olie in  het brood getrokken is. Het brood moet net onderstaan. Schep af en toe om.
Snijd de tomaat en de ui in stukjes en de komkommer in plakjes. Scheur de basilicum.
Meng alles goed door elkaar, giet er desnoods nog wat olie bij. Je kunt er wat peper over malen, maar als je echt goede olijfolie gebruikt hoeft dat niet.