La treccia - gevlochten saliebrood.

Je eigen brood maken is één van de leukste dingen van koken. Je huis gaat er heerlijk van ruiken en er kan weinig op tegen de smaak van versgebakken brood.

Het neemt wat tijd, maar ik zal het je gemakkelijk maken. Als je niet zelf deeg wilt kneden kun je overal en klare broodmix krijgen.

Ingredienten:

500 gram meel

1 zakje gedroogde gist

3 theelepels zout

1 eetlepel olijfolie

10 verse salieblaadjes, gehakt

250 ml. lauw water

Gemakkelijke versie:

1 pak kant en klaar broodmix en volg de aanwijzingen op het pak tot en met de eerste keer rijzen.

Roer het meel, de gist, het zout en de salieblaadjes door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de olie en een derde van het water toe. Kneed tot al het water is opgenomen. Voeg dan weer een derde water toe en herhaal bovenstaande. Voeg dan het laatste water toe en kneed tot het deeg niet meer plakkerig is. Het deeg moet soepel aanvoelen. Voeg anders nog een beetje water toe maar pas op dat het niet te slap wordt.

Laat het deeg minstens een uur rijzen. Kneed het dan opnieuw door. Als je de kant en klare mix gebruikt, voeg dan nu de salie toe. Goed kneden.

Verdeel het deeg in drie delen en maak rolletjes door ze over het aanrecht te rollen tot ze uitgerekt zijn.

Vlecht het deeg dan door steeds een laagje over een ander te vouwen.

Dek de treccia (Italiaans voor vlecht) af met een schone theedoek. Je kunt wat meel op de theedoek strooien zodat het deeg er niet aan vastplakt.

Verhit de oven op 200°C. Bak de treccia 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog tien minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt.

Variaties:

• Voeg gehakte knoflook toe op hetzelfde moment als de salie.
• Voeg geraspte parmezaanse kaas toe op hetzelfde moment als de salie.
• Voor de niet-vegetariers: voeg stukjes salami of ham toe als je voor de tweede keer kneedt.
• Voor de vegetariers: vervan de salami door stukjes zongedroogde tomaat.
• Vervang de salie door gehakte rozemarijn, maar kijk uit, het is gauw teveel.

De salie treccia is heel lekker met:

Druiven-, peren- of appelgelei

Een niet te pittige kaas, bijvoorbeeld provolone dolce

Dun gesneden kalfsvlees.

De variant met rozemarijn smaakt heel goed met muntgelei, runderstoofvlees, of als je vegetarier bent, met appelcompote.

Frittata met taleggio en salie

Een lekker snel en makkelijk recept voor warme zomerdagen waarop je je tussen de middag - pranzo in het Italiaans - al volop tegoed gedaan hebt aan een driegangenmenu. Voor degenen die na een Nederlandse werkdag gedwongen zijn iets meer te laden, kan dit recept vergezeld gaan van een groene salade en brood of een pastasalade, of verdubbel gewoon de hoeveelheden, leef je uit zou ik zeggen.
Taleggio is waarschijnlijk moeilijk verkrijgbaar buiten Italië, maar elke kaas die redelijk smelt is bruikbaar, een mozzarella doet het prima maar maakt de frittata wat flauw, maar een Emmentaler, gruyere of zelfs een jong-belegen Beemster smaakt er ook goed in.
Maar wat je ook doet... noem het nooit een omelet.

Ingrediënten (2 personen)
4 eieren
50 gram taleggio in kleine stukjes of dus, zoals boven genoemd, een andere kaas
10 salieblaadjes in kleine stukjes
100 g champignons in plakjes
zout en versgemalen peper
olijfolie

Klop de eieren los met een garde. Meng de kaas, de champignons, salie en zout en peper erdoor.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan (niet te groot, de frittata moet dik blijven) en laat de massa op een laag vuur stollen en droog worden.
Verwarm intussen de grill. Als de omelet bijna droog is, laat dan de bovenkant stollen en goudbruin kleuren onder de grill.
Schuif de frittata op een plat bord en snij hem in punten. Omkeren kan ook, maar als het goed is, is dat niet nodig.

Variaties:
Vul de frittata met:
- gekookte en/of rauwe ham in stukjes
- blokjes of plakjes courgette, wel eerst even voorbakken
- tomaat en oregano
- asperges, als je alleen de witte kunt krijgen, eerst blancheren met kokend water. De zwarte, wilde asperges uit Italie kun je gewoon meekloppen met de eieren.