Kaneel-rozijnenbrood

Dit brood is heerlijk bij het ontbijt of gewoon bij de thee. Het is niet moeilijk maar het vraagt wel tijd.

Ingrediënten:

500 gram bloem

snufje zout

1 zakje gedroogde gist

1 zakje vanillesuiker

1 eetlepel kaneel

ca. 250 ml. water

50 gram rozijnen

Week de rozijnen in lauw water en droog ze voorzichtig.

Meng het meel, zout, gist, vanillesuiker en kaneel. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot je een zacht, elastisch deeg hebt. Blijf kneden tot het deeg niet meer plakt.

Doe het deeg in een kom en dek deze af met een hete theedoek. Laat minstens een uur rijzen.

Kneed het deeg opnieuw door en voeg voorzichtig de rozijnen toe. Blijf kneden tot de rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn over het deeg.

Doe het deeg terug in de kom en laat het opnieuw een uur rijzen.

Kneed het dan opnieuw en rol het deeg uit tot je een lange reep van ongeveer 2 centimeter doorsnee hebt. Rol het vervolgens op tot de vorm van een slakkenhuis.

Dek het af met een nieuwe theedoek en laat opnieuw een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor tot 225°C. Bak het brood een kwartier in het midden van de oven.

Zet dan de temperatuur terug naar 190°C en bak het brood nog 10 minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt.

Dit brood smaakt heerlijk met appel-honing gelei.

Dolce freddo - chocolade dessert

Dit is een ongelooflijk machtig dessert. Eet het alleen na een heel licht hoofdgerecht, zoals een salade bijvoorbeeld. Tenzij het je niks kan schelen. Mij in ieder geval niet.

Ingredienten:

100 gram boter of margarine
50 gram suiker
50 gram cacaopoeder (de zoete is het lekkerst)
2 eidooiers
1 kop espresso
100 gram biscuits of andere koekjes - ik heb speculaasjes gebruikt
100 gram amaretti

Smelt de boter en klop hem met de suiker tot het schuimig is. Voeg de eidooiers toe de espresso en daarna voorzichtig het cacaopoeder. Blijf kloppen tot je een egale massa hebt.
Verkruimel de biscuits en de amaretti. Ik heb de keukenmachine gebruikt, maar je kunt de koekjes ook in een theedoek vouwen en dan de deegroller gebruiken.

Meng de kruimels met de cacoamassa. Strijk de massa in een beboterde cakevorm en laat het minstens een nacht koelen.

Serveer met mascarpone of slagroom, of, om de illusie van gezond leven in stand te houden, met partjes sinaasappel.

Voor een appel en een ei.. een paar appelrecepten

Om eerlijk te zijn geef ik de voorkeur aan chocola boven fruit maar als het om appels gaat snap ik wel dat Eva haar plekje in het paradijs riskeerde. Tenslotte zou ik ook de appel verkozen hebben boven die Adam.

Appels zijn heel dankbaar om mee te experimenteren. Er is niks mis met de gewone appeltaart, maar probeer eens partjes appel voor de helft in wat gesmolten chocola te dopen. Even hard laten worden en je high tea is meteen heel anders.

Of probeer mijn appelcake, klik hier voor het recept. 

Ik heb er vandaag eentje gemaakt, samen met een enorme schaal appelcompote. 

Nu we t daarover hebben, heb je weleens een  variant met verse groene kruiden geprobeerd?  

Ingredienten:

1 kilo appels – goudreinetten zijn het beste, maar als je een paar grotere stukjes niet erg vindt kan het eigenlijk met elke appel.

2 eetlepels suiker

verse tijm, rozemarijn en marjolein.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.

Doe de stukjes in een pan.

Voeg de suiker toe.

Hak de kruiden klein en voeg ze toe.

Doe er een beetje water of appelsap bij, breng het aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat minstens een uur stoven.

Laat afkoelen.

De compote smaakt heel goed met dun gesneden kalfs- of varkensvlees, of bij een niet te pittige kaas als provolone dolce.

Zoete variant:

1 kilo appels – goudreinetten zijn het beste, maar als je een paar grotere stukjes niet erg vindt kan het eigenlijk met elke appel.

2 eetlepels suiker

1 eetlepel kaneel

2 eetlepels honing.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.

Doe de stukjes in een pan.

Voeg de suiker, kaneel en honing toe.

Doe er wat water, appelsap of calvados bij.

breng het aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat minstens een uur stoven.

Laat afkoelen.

De zoete variant past heel goed bij geitenkaas.

Sneeuwwitje - wintercake

Een perfecte finale voor na een wintermenu. Het lijkt op de aarde met net een klein beetje sneeuw erop.

Ingredienten:

Voor de chocoladecreme:

200 ml. slagroom

80 gram pure chocola, geraspt of in kleine stukjes gehakt

1 eetlepel water

1 ei, losgeklopt

2 eetlepels vanillesuiker

Voor de cake:

150 gram bloem

150 gram boter

140 gram suiker

10 gram cacaopoeder

4 eieren

1 theelepel bakpoeder

Maak eerst de chocoladecreme.

Klop de slagroom zonder suiker stijf en zet het tot gebruik in de koelkast.

Smelt de chocolade met een eetlepel water au bain marie (of gebruik de magnetron).

Meng het ei en de vanillesuiker door de chocola. Doe dit snel want anders wordt de chocola weer hard.

Roer het chocolademengsel voorzichtig door de slagroom, giet het in een platte schaal en laat het minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Maak intussen de cake. Verwarm de oven tot 180°C.

Meng de suiker met de cacao. Klop de eieren met het suikermengsel tot ze schuimig zijn. Voeg de boter toe. Het werkt goed als je die eerst smelt, maar het is niet persé nodig.

Voeg beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Klop een paar minuten door tot je een glad en luchtig mengsel hebt.

Vet een cakevorm in en bestrooi deze met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen.

Snij de cake in de lengte doormidden. Bestrijk de ene helft met de helft van de chocoladecreme en zet dan de andere helft van de cake er voorzichtig op. Verpak het in plastic folie en laat het nog een uurtje in de koelkast.

Bestuif voor het serveren met wat gezeefde poedersuiker. Serveer met de rest van de chocoladecreme.

Eierkoeken - da´s andere koek!

Voor wie na al het decembereten wel wat lekkers maar niet iets vets en machtigs wil.

Of voor wie geen gewone eierkoeken wil.

Of voor wie het gewoon leuk vind om te bakken.

Of voor wie net als ik zeer enthousiaste kippen heeft en dus een eierenoverschot.

Nodig:

6 kleine of 4 grote eieren

150 gram suiker

150 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels cacaopoeder

1 zakje vanillesuiker

Verhit de oven op 150°C.

Vet een springvorm in en bestrooi met bloem.

Meng de suiker met de vanillesuiker en de cacao.

Klop de eieren met het suikermengsel tot ze schuimig zijn.

Meng beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder erdoor.

Verdeel het beslag over de vorm.

Zet een half uur midden in de oven.

Je kunt deze eierenkoek zo eten, of maak hem iets minder saai met slagroom, mascarpone of chocolademousse. Dan wordt het wel meteen weer vetter en machtiger, maar YOLO... toch?

Paté - het recept van mijn kerstmenu

Als je deze paté gaat maken, zorg dan dat je alleen thuis bent. Het eindresultaat ziet er geweldig uit en ruikt ook zo, maar het bereidingsproces is nogal kledderig en je wil niet het risico lopen dat niemand er van eet.

Ingredienten:

300 gram varkenslappen

300 gram speklapjes

300 gram varkenslever

2 lepels gedroogde, gemengde kruiden (ik gebruik tijm, salie en oregano)

3 lepels grappa of cognac

2 kleine eieren

zout, peper

3 lepels bloem

8 plakken vetspek

Verhit de oven tot 110°C .

Week de kruiden in de grappa.

Klop de eieren los.

Hak de varkenslappen en de speklappen fijn of gebruik de keukenmachine.

Maal de lever met het zout fijn.

Meng het vlees goed met de lever.

Voeg de eieren, de kruiden en de grappa en zout en peper toe. Goed mengen.

Voeg de bloem toe en meng goed.

Gebruik je handen om te mengen, of, als je dat niet wil, gebruik dan het plastic mes in de keukenmachine.

Bekleed de bodem en wanden van een patévorm met het vetspek en laat 1/3 overhangen. Als je geen patévorm hebt gebruik dan een gewoon cakeblik.

Doe de vulling in de vorm en druk goed aan. Dek af met het overhangende spek.

Bak de paté in het midden van de oven in ca. 3 uur gaar.

Keer de vorm dan op een bord. Kijk uit want er komt heet braadvocht uit.

Laat de paté afkoelen.

Serveer plakjes paté met cranberry of bramengelei.

Linzen met -of zonder- worst

Als je over de Umbrische keuken wil schrijven kun je linzen niet overslaan. Ik begrijp volkomen waarom Esau zijn eerstgeboorterecht opgaf voor een linzenschotel, hoewel ze zo makkelijk te maken zijn dat ik mijn eigen schotel had gemaakt als ik hem was.

Maar misschien hadden ze in die tijd nog geen linzen uit Castelluccio, Umbrie. Castelluccio is een klein dorp op 1450 meter hoogte op de Piano Grande, een hoogvlakte. Als je er meer over wil lezen klik hier.

Castelluccio is beroemd om de linzen. Ze worden biologisch gekweekt, vrij van bestrijdingsmiddelen en van uitzonderlijke kwaliteit. En het beste: je hoeft ze geen hele nacht te laten weken.

Ingredienten voor de vegetarische versie (2p):

250 gram linzen

1 ui, gehakt

1 wortel, gehakt

1 stengel bleekselderij, gehakt

1 tomaat, in kleine stukjes gesneden

1 teentje knoflook, geperst

1 takje verse rozemarijn

olijfolie

zout en peper

ongeveer ½ liter bouillon (ik gebruik verse groentenbouillon, maar om het snel en simpel te houden kan je ook een bouillonblokje gebruiken).  

Toevoeging voor de niet vegetarische versie:

2 worstjes

Fruit de ui, wortel, selderij en knoflook op gematigd vuur in de olijfolie.

Voeg de tomaat toe en meng goed.

Voeg de linzen toe, meng goed en laat ca. een minuut meefruiten.

Zet het vuur laag, voeg de helft van de bouillon en de rozemarijn toe. Zet het vuur weer hoog, breng het aan de kook. Zet het vuur dan weer laag en voeg zout en peper toe. Laat ongeveer een half uur stoven. Roer af en toe.

Voeg dan de rest van de bouillon toe, roer, en, als je de worstjes wil gebruiken, doe die er dan nu bij.

Laat nog een half uur stoven. Af en toe roeren.

Ik serveer de linzen met een bruschetta of grissini.